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Descrizione

ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI PASTICCERIA ORGANIZZATO A GENOVA - IL CORSO PREVEDE UNA QUOTA DI ISCRIZIONE

DESCRIZIONE

Il corso di pasticceria organizzato da Progetto PerFormare fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

PASTICCERIA BASE (18 ore, 6 lezioni)

• Spiegazione delle farine e loro W, pan di spagna, crema pasticcera, pasta bignè, cavolini, bignoline assortite.

• Torta maddalena, torta alkazar, monte bianco, bianco mangiare, torta di carote.

• Brioches, pesche, olandesine, trecce, veneziane, saccottini, danesi, kranz.

• Pasticceria salata, bignè ai crostacei, fagottini di sfoglia salati, frolla ai ceci con mou salato e arachidi.

• Macarones, torta scozzese, torte paradiso, sfoglia con burri esterni, torta ricotta e limone.

• Fiori in ghiaccia reale su chiodo, carta e su stecco, decorazione e stampistica, zucchero spongato.

PASTICCERIA AVANZATA (18 ore, 6 lezioni)

• Pinolate, crostata con crema di limone e zenzero, foitè, sbrisolona, torta con crema cotta all’ananas con cocco e lamponi.

• Gelatine di frutta, torrone bianco morbido, nocciolato, tempera del cioccolato, decorazioni e fiori in cioccolato.

• Torta linzer, frollini, spagna con frutta secca, sfogliavelo alla frutta.

• Creazione pasta di zucchero, fiori e decorazioni in pasta di zucchero, decorazione su dummy con ghiaccia reale e diverse tecniche.

• Torta sacher, torta millefoglie, torta sant’honoret, torta diplomatica.

• Semifreddi moderni con glasse a specchio, meringa cotta all’italiana, pate a bombe, massa sigaretta

N.B. Il programma sopra indicato è una linea guida e può subire variazioni.

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